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滷蛋-三步驟-零失敗

材料：
可自行減少雞蛋份量
雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖2大匙、醬油100-120cc

附註：
醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。
滷蛋不適合太甜。

滷蛋作法：

雞蛋先退冰，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）

電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾，量米杯取水半杯加入。(15顆雞蛋則使用1/4杯水)

雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上，一層擺滿再擺第二層，10人份電鍋約擺放三層。

按下開鍋蒸煮，時間約10-12分鐘，開關跳起即關閉電源。(1/4杯水約5分鐘)

準備一盆冷水，取出雞蛋擺入降溫，若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂，每顆蛋都敲破蛋殼為止。

請注意去殼動作：
用指腹去推開蛋殼不是用指甲摳，我的經驗用大拇指腹最為方便。

去殼完成務必沖洗雞蛋，去除碎蛋殼。

下鍋滷

鍋子加入砂糖、一大匙水，小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。
加入半鍋水，醬油、滷包，去殼雞蛋一顆顆擺入鍋，再加水至鍋子九分滿。
蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮約20分鐘，掀開鍋蓋查看，略為攪拌雞蛋，避免沾底下的沾黏鍋底。

此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味，若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖，若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
此時若是滷汁沒淹過雞蛋，再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃，最好是浸泡半天以上再食用，滷蛋味道會更好。
如不急著食用，擺入冰箱浸泡一夜，食用前再小火加熱。
總之滷蛋是越滷越是香Ｑ。

滷蛋上面黑點不是滷焦了，因為這一批蒸蛋時用的紙巾比較薄，加上又只鋪兩張，所以直接讓鍋底高溫燒的。