超省瓦斯！滷蛋這樣做，不怕蛋白硬邦邦！
滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食，滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁，口感Ｑ彈，搭配一碗白飯就很美味！在一般人的印象中，滷蛋要滷到入味需要花大量的時間，除了要時時刻刻顧火爐之外，也擔心瓦斯的消耗，沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄。以下這招簡單又省錢的滷蛋法，不用守在火爐旁慢慢等待，還能節能、省瓦斯費！
滷蛋的小撇步
» 蛋的選擇
使用陳蛋：陳蛋就是買回家冰在冰箱約1～2週的雞蛋，因為新鮮的雞蛋殼比較難剝，建議可以使用陳蛋來製作滷蛋，剝殼時才會比較漂亮。
從冰箱拿出的雞蛋記得放在室溫下回溫，否則在加熱過程中，會因為溫差過大而破裂。
使用鴨蛋：說到一般蛋料理，大家都會聯想到雞蛋，不過其實鴨蛋也是不錯的選擇；因為鴨蛋體型較大顆、分量多，口感也比較Q，滷起來更好吃。
» 不破殼煮蛋法
在傳統電鍋底部鋪上1～2張沾濕的廚房紙巾，放入雞蛋，按下煮飯鍵，電鍋跳起時就煮好了。
用電鍋煮蛋比較沒有蛋殼破裂、蛋液溢出的問題，並且不必守在火爐旁；但是煮出雞蛋的蛋黃會偏一邊，無法位於中間。
» 完整剝蛋殼
煮好的雞蛋放入冷水中稍微冷卻，再剝殼，可以防止蛋殼、蛋白互相沾黏，剝好的雞蛋會更完整。
» 超省電滷蛋法
剝好殼的水煮蛋放入滷汁中，開中火煮到沸騰，即可關火用燜泡的方式讓蛋入味；待滷汁冷卻後，把蛋連同滷汁一起放入冰箱冷藏一天，隔天食用前再加熱即可食用。
用燜泡的方式能避免蛋因加熱過久，導致蛋白吃起來太硬，且連蛋黃都非常入味！
蛋型漂亮、蛋白Q彈的滷蛋輕鬆完成！
蛋食譜滷蛋做法：
- 將每顆蛋的氣室(較圓的一端)用針戳一小孔，放入水中加少許鹽以中火煮２０分鐘左右
- 取出煮熟的蛋沖冷水，再一一剝蛋殼，此時會很輕易的剝掉蛋殼的，這也是一個剝蛋的秘訣
- 紅夢蔔削皮切段，香菇泡水洗淨切塊狀，用少許鹽搓揉（爆出來的香菇會較香）
- 熱油鍋，爆香薑片，再放入做法（３）齊炒，紅夢蔔屬油溶性蔬菜，因此過油後對人體的吸收效果會較好
- 放入醬油２湯匙，些許冰糖於做法（４）再加入泡過香菇的水，水需蓋過材料，加入鹽３小匙及滷包，放入電鍋之內鍋，外鍋以１杯水滷至開關跳起
- 第２天將紅夢蔔捞起（以免太爛），再次以１杯的水放入外鍋滷之，第３天重覆此動作，連續３天滷出來的蛋會很入味而且色澤深褐又光亮
蛋食譜滷蛋做法心得分享：
輕易剝蛋法：
方法１：
將蛋的氣室以針戳洞，放入鍋中以中火煮約１５分鐘，取出沖冷水即可輕易剝除蛋殼
方法２：
將廚房紙巾沾溼，放入電鍋內，把蛋一一放置溼紙巾上方，蓋上鍋蓋，按上開關至跳起，約７分鐘左右，過１０分鐘後，掀開鍋蓋，取出蛋以冷水沖涼後，就可輕易的剝除蛋殼
方法３：
將蛋以陽光日曬法曬約２小時左右，再放進鍋中以中火煮約１５分鐘左右，取出沖冷水即可輕易剝除蛋殼
蛋型漂亮、蛋白Q彈的滷蛋輕鬆完成！
PLUS 沒有電鍋，如何煮出完整的水煮蛋？
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