Louisa 陳芷涵 的部落格

先用之前分享的作法準備好水煮蛋，喜歡溏心蛋的就弄個半熟蛋來作，為了安全考量，且我家兒子只吃全熟蛋，所以要分享的是一般滷蛋，只是省略「開火」步驟。

作法簡單到令人驚嘆「蛋」的威力！取適當大小的保鮮盒（需可耐酸），倒入醬油及烏醋，量則以容器大小作計算。這樣差不多只能淹到一半，所以要幫蛋翻面。醬汁不要用傳統方式加水稀釋，用原汁，蛋很快就會吸收醬汁，放冰箱幾小時就已經非常入味。使用醬油與烏醋的組合非常方便，因為可以不用再加糖與鹽，這兩樣調味料裡面都有。烏醋更厲害了，酵母發酵醬汁可以軟化食物之外，裡面還有許多中式辛香料，作料理時，不用準備一堆材料就能輕鬆擁有好味道。

浸泡幾個小時後，將蛋取出，此時的味道較為死鹹，但也算好吃。

多放一天，表面的醬汁就會越進入裡面，這是放到第三天的蛋，顏色又美，味道也很剛好。由於不使用久煮方式，到這程度，口感都還跟一般水煮蛋一樣，比用滷的更美味。另外浸泡過蛋的醬汁⋯⋯ 期待下篇分享囉。

備註：不要醃太久，除非吃慣重口味，不然會覺得太鹹。