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先用之前分享的作法準備好水煮蛋,喜歡溏心蛋的就弄個半熟蛋來作,為了安全考量,且我家兒子只吃全熟蛋,所以要分享的是一般滷蛋,只是省略「開火」步驟。
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作法簡單到令人驚嘆「蛋」的威力!取適當大小的保鮮盒(需可耐酸),倒入醬油及烏醋,量則以容器大小作計算。這樣差不多只能淹到一半,所以要幫蛋翻面。醬汁不要用傳統方式加水稀釋,用原汁,蛋很快就會吸收醬汁,放冰箱幾小時就已經非常入味。使用醬油與烏醋的組合非常方便,因為可以不用再加糖與鹽,這兩樣調味料裡面都有。烏醋更厲害了,酵母發酵醬汁可以軟化食物之外,裡面還有許多中式辛香料,作料理時,不用準備一堆材料就能輕鬆擁有好味道。
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浸泡幾個小時後,將蛋取出,此時的味道較為死鹹,但也算好吃。
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多放一天,表面的醬汁就會越進入裡面,這是放到第三天的蛋,顏色又美,味道也很剛好。由於不使用久煮方式,到這程度,口感都還跟一般水煮蛋一樣,比用滷的更美味。另外浸泡過蛋的醬汁⋯⋯ 期待下篇分享囉。
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備註:不要醃太久,除非吃慣重口味,不然會覺得太鹹。
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