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家常滷蛋

滷一鍋香香的滷蛋，不但可配飯、配麵、還可當便當菜，
運用廣泛，非常的方便。
 

訣竅提示

用鴨蛋亦可。

預備食材

 
  1. 預備食材
  2. 雞蛋(紅或白殼) 20顆
  3. 水(蓋過蛋) 適量
  4. 滷汁
  5. 蒜頭 10顆
  6. 辣椒(可略) 0.5-1條
  7. 八角(可略) 1-2顆
  8. 食用油 1大匙
  9. 醬油 4-5大匙
  10. 醬油膏 2-3大匙
  11. 鹽 視需要
  12. 冰糖 1茶匙
  13. 胡椒粉 少許

步驟

  1. 1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  

    家常滷蛋食譜步驟1照片

  2. 2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  

    家常滷蛋食譜步驟2照片

  3. 3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  

    家常滷蛋食譜步驟3照片

  4. 4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  

    家常滷蛋食譜步驟4照片

  5. 5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  

    家常滷蛋食譜步驟5照片

  6. 6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，

    即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。

    （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  

    家常滷蛋食譜步驟6照片

  7. 7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  

    家常滷蛋食譜步驟7照片
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