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【早安健康／張承宇報導】不少人喜歡在清爽的早晨來片香噴噴的土司，例如巧克力厚片、花生吐司等香甜的吐司，相當受到學生族群的歡迎，然而，白吐司本身屬精緻澱粉類食物，含有大量的碳水化合物，如果再加上含糖量爆表的花生抹醬、巧克力、草莓等抹醬，一個不小心就容易讓我們的血糖飆高、傷害血管，提高糖尿病等慢性病的風險。

可是早餐還是習慣吃麵包該怎麼辦？有沒有比較健康的抹醬呢？日本醫學博士表示，其實有一種健康又美味的麵包「抹醬」，簡單取代高糖的吐司抹醬，就具有抑制血糖上升、防發胖的效果。實驗還發現，吃了這種抹醬的受試者，體內血糖竟比單吃白吐司還更低、維持在標準值之內！

血糖飆升又驟降恐加速動脈硬化，還會提高失智、罹癌風險

日本池谷醫院院長、知名醫學博士池谷敏郎表示，近年醫學研究紛紛指出，餐後血糖急速上升又下降的問題，會讓血液中的血糖忽高忽低，引起身體諸多不適以及健康問題，甚至可能因為血糖急速上升又下降，導致有害物質「活性氧」產生，加速動脈硬化，甚至有研究發現會使失智、罹癌風險提高，是特別需要積極改善的問題。

日本新宿溝口診所院長溝口徹更指出，當我們的血糖急速上升，身體會大量分泌胰島素來幫助降低血糖，讓血糖又迅速下降，而如果這樣的問題長期持續，胰臟就會逐漸變得疲勞、難以再分泌應有數量的胰島素，讓血糖逐漸上升，引發糖尿病問題，不可謂不嚴重。 （編輯推薦：大學生重感冒後竟得糖尿病！4種症狀暗示血糖已經升高了）

而且血糖飆升不只會傷害血管、胰臟，還可能讓我們更容易發胖，日本管理營養士足立香代子表示，當我們攝取醣類，體內血糖會提高，而身體會分泌胰島素來幫助降低血糖，而這樣的機制卻會讓過多的醣類轉化為脂肪，讓我們發胖，因此控制血糖也是預防肥胖的重要方式。 （編輯推薦：血糖盪鞦韆害你越吃越餓！ 進食前對照這張升糖指數階級表）

吐司抹「橄欖油」，比吃白吐司更健康

然而，有不少人以麵包為主食，麵包含有較高的碳水化合物，屬於容易讓餐後血糖急速上升又下降的食物，因此池谷敏郎推薦了較不容易讓血糖急速上升下降的吃法：吐司抹橄欖油食用。

池谷敏郎解釋，橄欖油不但有獨特的風味、香氣，能讓吐司麵包變得更加美味，同時還能幫助控制血糖，根據研究，如果只吃什麼都不抹的白吐司，餐後30分內血糖會急速上升，隨後急速下降，大約在餐後180分鐘時，受試者血糖降到58左右，引起低血糖狀態；而若是吃抹了特級初榨橄欖油的土司，則餐後血糖則能維持穩定，保持在標準值之內。

池谷敏郎指出，加了橄欖油的土司能讓糖分吸收的速度趨緩、延緩吃下的食物從胃部排出的時間，達到緩血糖的效果，不僅如此，特級初榨橄欖油中的成分「油酸」還能幫助降低血液中壞膽固醇，同時橄欖油中更含有豐富的多酚、維生素E、β胡蘿蔔素等抗氧化物質，抗老的效果也是可受期待的。

日本管理營養士松田真紀也表示，橄欖油中的油酸具有抑制血糖上升的效果，同時也有助於保持血管健康，還可能有提高免疫力的效果；日本醫學博士牧田善二也指出，橄欖油雖然是油脂，但幾乎100％成分對健康有益，2016年的一項研究發現，吃橄欖油有助於抑制血糖，而適量的建議攝取量約在1～2大匙（約15～ 30ml）。